Borscht (vers. Ucraina)

Ingredienti (per 4 porzioni)

800 g di carne di maiale preferibilmente con ossa (es. costine)

Opzionale: un pezzo di lardo spalmato d'aglio o qualche pezzo di carne di manzo

3 barbabietole di medie dimensioni

1 carota

1 cipolla bianca o bionda

2-3 spicchi d'aglio

Opzionale: mezzo peperone rosso

Opzionale: una radice di prezzemolo

300 g di cavolo cappuccio

4 patate di medie dimensioni

Il succo di mezzo limone o due cucchiai di aceto di mele

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 foglia d'alloro

Olio di girasole

Pepe nero

Sale

Per servire:

Panna acida

Aneto e/o prezzemolo

Preparazione

Preparare il brodo con la carne immersa in 1,5 litri d'acqua, schiumando regolarmente, per circa 2 ore. Nel caso si voglia aggiungere il lardo, metterlo a fine cottura. Il brodo dovrà essere corposo e sufficientemente grasso.

In un'altra pentola far soffriggere per qualche minuto le verdure, grattugiandole o riducendole a pezzetti secondo i gusti, iniziando con cipolla e carota, poi peperone e radice di prezzemolo, infine la barbabietola. Stemperare con il succo di limone o l'aceto e soffriggere per altri 5 minuti. Agiungere infine il concentrato di pomodoro.

Aggiungere al soffritto il brodo con la carne (intera o disossata e fatta a pezzi), le patate fatte a pezzi, il cavolo a striscioline sottili e l'alloro. Regolare di sale e di pepe e portare a termine la cottura. Le verdure non devono cuocere troppo.

Aggiungere nei piatti la panna acida e le erbe.