Zeytinyağlı Sarma - Involtini di foglie di vite con olio d'oliva [check: note e fonti]

Ingredienti (? involtini, ? porzioni)

20 foglie di vite, fresche o in salamoia

1 limone

Opzionale: 2-3 pezzi di ossa o carne da brodo

Ripieno versione Turchia orientale (con carne)

100 g di carne macinata

200 g di riso

1 cipolla piccola

Opzionale: 2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di pasta di peperoni (Biber Salçası)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Q.B. di infuso ottenuto con 2 cucchiai di grani di sommacco

1 cucchiaino di pul biber

Olio d'oliva

Pepe nero

Sale

Preparazione

Le foglie vanno sbollentate in acqua salata (se fresche), oppure lasciate in ammollo per una decina di minuti e risciacquate (se in salamoia).

Sciacquare accuratamente il riso per rimuovere parte dell'amido.

Tritare la cipolla molto sottile e rosolarla nell'olio, aggiungendo eventualmente la pasta di peperoni e il concentrato di pomodoro.

Se è previsto il sommacco, lasciarlo infondere in acqua bollente per un quarto d'ora.

Mescolare tutti gli ingredienti.

Rimuovere i piccioli delle foglia. Usarli insieme a qualche foglia intera per foderare il fondo di una pentola. Eventualmente mettere sul fondo le ossa o la carne da brodo, coperta da altre foglie.

Formare gli involtini disponendo la foglia sul rovescio, con la punta in alto. Mettere due cucchiaini di impasto sul fondo, arrotolare la base, poi piegare le due punte alla base verso l'interno e finire di arrotolare. Sistemare gli involtini nella padella.

Quando tutti gli involtini sono stati disposti, mettere tre quattro fette di limone, bloccare con un piatto e aggiungere 3-4 bicchieri d'acqua ed eventualmente un po' d'olio.

Cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, controllando sempre che resti un po' d'acqua nella pentola.

Disporre su un piatto da portate, decorando con altre fette di limone.

Servire caldo.