Zeytinyağlı Biber dolması - Peperoni ripieni con olio d'oliva
Ingredienti (6 peperoni di medie dimensioni)
6 peperoni dolci verdi
12 cucchiai di riso a grani medi/lunghi, varietà turche come Baldo o Pirinç
1 cucchiaio di pinoli
4 cipolle bianche o bionde di medie dimensioni
1 cucchiaio di uvetta di Corinto
Un cucchiaio di zucchero bianco
Mezzo cucchiaio di cannella in polvere
Pepe nero
5-6 grani di pimento
Un ciuffetto di menta fresca o un cucchiaio di menta secca
Opzionale: un ciuffetto di prezzemolo
Opzionale: un ciuffetto di aneto fresco
Opzionale: il succo di mezzo limone
1 pomodoro rosso (solo per chiudere i peperoni)
Generoso olio d'oliva
Sale
Preparazione
Svuotare i peperoni rimuovendo la parte del picciolo. Oliarli e salarli.
In un mortaio macinare il pimento.
In una padella, soffriggere la cipolla e i pinoli in abbondante olio. Aggiungere il riso sciacquato, le spezie secche, l'uvetta di corinto, lo zucchero, il sale e l'acqua. Cuocere per 10-12 minuti (vedi note) e lasciare stufare. Agggiungere le spezie fresche battute e eventualmente il succo di limone.
Rimpire con questo composto i peperoni, lasciando mezzo centimetro di spazio. Mettere ancora poca acqua all'interno dei peperoni e chiuderli con degli spicchi di pomodoro a cui è stata tolta la polpa.
Disporre i peperoni in una cassruola con tre dita d'acqua salata. Versare ancora olio dentro i peperoni. Cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 50 minuti.
Disporre i peperoni a temperatura ambiente su un piatto da portata, decorando con fette di limone.
