Sıkma Köftesi (Polpette di bulgur al pomodoro)

Le Sıkma Köftesi sono delle polpette legate a Malatya. Sono fatte con un impasto semplice di bulgur e farina e insaporite in una salsa a base di podorori e peperoni.

Ingredienti (per 4 persone)

Per l'impasto delle polpette

300 g bulgur fine e/o bulgur spezzato (dövme)

50 g farina bianca

Sale

Per la salsa

2-4 cipolle

Opzionale: 3 spicchi d'aglio

2-3 pomodori o 4 cucchiai di pasta di pomodoro

7-10 peperoni lunghi verdi var. turche (dolci o moderatamente piccanti)

3 cucchiaini pasta di peperone (biber salçası)

50 g burro o olio d'oliva

Opzionale:poco cumino in polvere

Opzionale: poco origano

Opzionale: poco coriandolo in polvere

Opzionale: pepe nero in polvere

Sale

Per guarnire / accompagnare:

Qualche ciuffo di prezzemolo

Yogurt naturale con / senza aglio tritato, oppure ayran

Preparazione

Mettere il bulgur in una ciotola capiente e robusta. Salare, bagnare con poca acqua calda e impastarlo energicamente per 10 minuti. Aggiungere la farina, circa 180 ml d'acqua impastare ancora per 10 minuti. Se necessario, aggiungere acqua per regolare la consistenza, che dovrà essere ben ferma ma non secca.

Prendere pezzi di impasto grandi quanto una nocciola, rotolarli nel palmo della mano e poi schiacciarli leggermente tra pollice e indice.

Lessare le polpette in acqua appena bollente e salata per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa: in una padella mettere burro/olio, aggiungere le cipolle tagliate a pezzetti e farle rosolare leggermente, quindi aggiungere i peperoni tagliati a fettine. Dopo averli leggermente rosolati, aggiungere i pomodori fatti a cubetti (o la salsa). Cuocere mescolando ogni tanto per 5 minuti.

Quando i pomodori sono cotti, aggiungere le paste di peperone, eventuali spezie e far cuocere a fuoco basso per 5 minuti fino a far addensare la salsa.

Aggiungere le polpette lessate e scolate nella salsa e farle insaporire per qualche minuto.

Trasferire in un piatto da portata, guarnire con prezzemolo (ed eventualmente lo yogurt) e servire. L'ayran, se usato al posto dello yogurt, si serve a parte.