Mantı - Pasta ripiena

Ingredienti (4 porzioni)

330 g di farina tipo 00

2 uova

75 ml di acqua

170 g di carne di vitello o di agnello macinata

70 g di cipolla fresca, grattugiata

Un pugno di prezzemolo tritato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

50 g di burro

1 cucchiaino di paprika dolce

Yogurt naturale

Aglio tritato, a piacere

Pepe

Sale

Opzionale: Menta secca tritata

Preparazione

Fare una massa con farina, acqua, sale e uova. Fare riposare nella pellicola per un quarto d'ora.

Mescolare bene la carne con il prezzemolo, la cipolla grattugiata con un pizzico di sale.

Stendere la pasta in sfoglie sottili da 1 mm. Tagliare in quadrati di 3 cm di lato.

Mettere in ogni quadrato mezzo cucchiaino di ripieno, poi dare forma alla pasta chiudendo prima i vertici opposti e poi i due lati aperti. [check] Sistemare i pezzi su un piatto infarinato.

In una padella soffriggere il burro, il concentrato di pomodoro e la paprika.

In una ciotola unire lo yogurt all'aglio.

Cuocere i mantı in abbondante acqua (poco salata) [check], poi scolarli con cura con il colino nel piatto di portata. Aggiungere poi, senza mescolare, il composto di yogurt e aglio e il pomodoro.

Eventualmente, spolverizzare con un pizzico di menta.