Çiğ Köfte (Polpette di carne cruda e bulgur)
Le Çiğ Köfte sono una specialità turca a base di carne cruda di manzo o agnello, bulgur fine e spezie. Sono un piatto tradizionale della cucina turca, particolarmente diffuso nelle regioni sudorientali del Paese.
Ingredienti (6 porzioni)
Ingredienti principali:
500 g di carne magra di agnello o di manzo
5 pugni abbondanti di bulgur fine
3 pugni abbondanti di isot (Urfa biber / peperoncino viola scuro in fiocchi)
Opzionale: 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro (Domates salçası)
Opzionale: 1-2 cucchiaini di pasta di peperoncino (Biber salçası)
Una cipolla bionda di media grandezza
4 spicchi di aglio tritato
Un cucchiaino di cumino
Opzionale: mezzo cucchiaino di cannella
Un cucchiaino di pepe nero
Un cucchiaino di sale
Un mazzetto di prezzemolo tritato
5-6 cipollotti tritati
Qualche manciata di cubetti di ghiaccio
Per servire
Foglie di lattuga
Opzionale: altre verdure fresche come pomodori, sottaceti, ecc.
Opzionale: spicchi di limone
Opzionale: pane tipo lavash
Opzionale: ayran
Preparazione
Preparazione dell'impasto
Pestare con un battitore la carne fino renderla una pasta, eliminando nervi e fibre dure (çındır).
Tritare finemente aglio e cipolla.
In un grande contenitore largo di metallo (köfte leğeni), mettere l'aglio, la cipolla, le paste e l'isot. Salare e pepare. Aggiungere 5-6 cubetti di ghiaccio e impastare energicamente con una mano (il ghiaccio si scioglierà quasi del tutto).
Aggiungere il bulgur crudo e continuare a impastare, sempre a fondo e energicamente, aggiungendo ancora poca acqua o ghiaccio, fino a rendere il tutto un'impasto morbido e liscio. Serviranno 7-10 minuti.
Aggiungere la carne insieme ad altri cubetti di ghiaccio. Continuare a impastare a fondo fino a ottenere una pasta compatta.
Alla fine, mescolare a cipollotto e prezzemolo tritato non troppo finemente.
Creare le köfte stringendo una pallina di impasto nella mano, allungangola e facendo in modo che le dita creino dei solchi ben marcati.
Servire sulle foglie di lattuga con gli altri elementi.
