Shakshuka (vers. tunisina)

La shakshuka ha un posto centrale nella cucina tunisina. Come altrove, le uova sono cotte in un fondo di pomodoro fresco speziato e arricchito da peperoni. Si mangia poi tutto con il pane.

Ingredienti (2 porzioni)

1 cipolla di grandi dimensioni

1 spicchio d'aglio

3 pomodori da insalata di grandi dimensioni

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 peperoni verdi cornetto

Opzionale: peperoncini rossi freschi

4 uova

Olio d'oliva e/o di semi

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di paprica dolce

1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino

Pepe nero

Sale

Preparazione

Scaldare l'olio In una padella di ferro o in un coccio piatto.

Aggiungere la cipolla e lasciar soffriggere qualche minuto.

Incorporare l'aglio, il pomodoro e il peperone a pezzetti, il concentrato di pomodoro, le spezie, ed eventualmente il peperoncino fresco. Cuocere al coperto per 15 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua.

Sgusciare su questo composto le uova senza romperle e cuocere il tutto al coperto per ulteriori 5 minuti. Il tuorlo dell'uovo dovrà rimanere cremoso o liquido.

Servire caldissimo con un po' delle spezie spolverate sopra.