Phat kaphrao kai (Phat kaphrao di pollo) - ผัดกะเพราไก่

Ingredienti (per porzione)

200 g di cosce disossate di pollo, con la pelle

4 spicchi d'aglio

5 peperoncini thai rossi freschi

5 peperoncini thai rossi secchi

Basilico sacro (Ocimum tenuiflorum, kaphrao, กะเพรา)

Un cucchiaio di salsa di ostriche

Un cucchiaio di salsa di pesce thai

Un cucchiaino di zucchero bianco semolato

Olio di semi

Pepe nero

Sale

Preparazione

Fare la carne a pezzi abbastanza piccoli.

Tostare il peperoncino secco e pestarlo in un mortaio con il peperoncino fresco e l'aglio.

Scaldare un wok e soffriggere la pasta, aggiungere il pollo e lasciarlo rosolare.

Aggiungere la salsa di ostriche, la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe, poco sale, qualche cucchiaio d'acqua e cuocere ancora per due minuti.

Aggiungere il basilico, stufare ancora un minuto e servire.