Pad thai (ผัดไทย) [check: aggiungere fonti e note]
Il Pad Thai è un piatto celebre, sebbene d'invenzione recente e non troppo amato dagli stessi thailandesi. La storia di questo piatto infatti, parla di un'operazione governativa per promuovere gli elementi della cucina nazionale. È preparato utilizzando tagliatelle di riso, gamberi, tofu, uova, germogli di soia e una miscela di salsa di pesce, tamarindo, zucchero di palma e peperoncino.
Ingredienti (per porzione)
Un pugno di noodle di riso (ca. 50 g) check
5 gamberi giganti indopacifici (Penaeus monodon), interi
90 g di tofu duro (giallo)
1 cucchiaio scarso di gamberetti secchi
1 uovo
4-5 scalogni asiatici
Un pugno di germogli di soia
Opzionale: un cucchiaino di pickle di rafano dolce (huah chai bpoh)
3 cucchiai di infuso di tamarindo check
2 cucchiaini di zucchero di palma
2 cucchiaini di salsa di pesce thailandese
Mezzo cucchiaino di zucchero bianco
1 cucchiaio scarso di peperoncino rosso secco tritato
Erba cipollina cinese fresca (Allium tuberosum)
Olio vegetale
Per guarnire:
1 lime thailandese
Arachidi tritate
Peperoncino rosso secco tritato
Erba cipollina cinese fresca (Allium tuberosum)
Preparazione
Mettere i noodle in ammollo in acqua tiepida per mezz'ora.
Preparare tutti gli ingredienti in ciotole separate: lo scalogno battuto, il tofu tagliato a striscette, parte dell'erba cipollina cinese tagliata a pezzi di 2 cm e parte a pezzi di 10 cm per guarnire, le arachidi tostate in poco olio check e tritate abbastanza finemente.
Scaldare l'infuso di tamarindo e sciogliervi lo zucchero. Per ultimo aggiungervi la salsa di pesce.
Mettere l'olio nel wok caldo e saltare a fiamma alta i gamberi per meno di un minuto, in modo che risultino ben rosolati. Metterli da parte.
Aggiungere altro olio e saltare lo scalogno.
Aggiungere e saltare il tofu.
Aggiungere i noodle e saltarli per circa 2 minuti, aggiungendo un minimo di acqua e l'infuso di tamarindo e dividendoli con movimenti circolari della paletta.
Aggiungere i gamberetti secchi, il peperoncino, lo zucchero bianco ed eventualmente il pickle di rafano dolce, continuando a saltare e a dividere i noodle per qualche secondo ancora.
Mettere il tutto su un lato del wok e mettere l'uovo nello spazio rimasto. Aspettare che si rapprenda sul fondo, poi iniziare a romperlo, distribuendolo sul lato libero del wok. Rovesciarvi quindi i noodle, aggiungere i germogli di soia e le arachidi, mescolare il tutto per pochi secondi ancora.
Aggiungere infine l'erba cipollina cinese e i gamberi.
Comporre il piatto mettendo il tutto con accanto un cucchiaino di peperoncino tritato, un cucchiaio di arachidi tritate, mezzo lime e qualche stelo di erba cipollina cinese.
