Kuaitiao ruea (Boat noodles) - ก๋วยเตี๋ยวเรือ [check: preparazione]

I Boat noodles sono un piatto thailandese originariamente preparato sui barconi che attraversavano i canali di Bangkok. La zuppa è normalmente composta da polpette di carne e fegato di maiale. Il brodo, dalla consistenza densa, è condito con sangue di maiale o di manzo mescolato con sale e spezie. Viene servita in una piccola ciotola.

Per il brodo

3 litri d'acqua

500 g di ossa di maiale

500 g di fegato di maiale

400 g di sangue di maiale

Una stecca di cannella

Un cucchiano di grani di pepe bianco o nero

Un cucchiano di grani di pepe di Sichuan

Un cucchiaino di semi di coriandolo

3 frutti di anice stellato

4 radici di coriandolo

Un pezzo di 4 cm di galanga

4 spicchi d'aglio

4 scalogni asiatici

2 foglie di pandano

Una testa di aglio preservato thai (Gratiem Dong / กระเทียมดอง)

50 g di zucchero di palma

20 g di roccette di zucchero

Opzionale: mezzo cucchiaino di glutammato monosodico

Sale

Per il piatto (qtà per persona)

50 g di noodle di riso sottili, ammollati e lessati

50 g di sirloin di maiale o di vitello, a fettine saltate

3 polpettine di vitello (Luk Chin / ลูกชิ้น), lessate

Un pezzo di cipollina d'inverno, a fettine

Opzionale: basilico thai

Opzionale: coriandolo fresco

Opzionale: culantro (Eryngium foetidum)

Opzionale: spinaci d'acqua spezzettati

Opzionale: germogli di fagiolo mungo

Opzionale: cotenne di maiale fritte (กากหมู-น้ำมันหมูKAK)

Prepare il brodo con 3 litri d'acqua dopo aver tostato le spezie solide. Cuocere per 3-4 ore.

Preparare tutti gli ingredienti per il piatto finito.

Servire le zuppa in piccole ciotole individuali con erbe, condimenti e arricchimenti vari.