Khao soi (vers. Thailandia del nord) - ข้าวซอย [check]

Ingredienti (per 2 porzioni)

2 cucchiai di phrik kaeng phet (pasta curry speziata)

Cosce di pollo per un totale di 500 g

1 litro e mezzo di crema di cocco diluita

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino abbondante di zucchero di palma

1 cucchiaio di salsa di pesce

1/2 cucchiaino di salsa di soja scura

200 g di noodle all'uovo

Olio di semi

Per guarnire:

Cipollina fresca

Coriandolo fresco

Cai chua (parte verde della senape indiana fermentata)

Lime

Peperoncini rossi freschi

Preparazione

Preparazione della pasta di curry: pestare insieme il sale e i semi di coriandolo. Abbrustolire sulla fiamma l'aglio, pestare. Pestare poi tutto il resto.

Nel wok, portare a ebollizione il latte di cocco latte di cocco, adagiarvi le cosce di pollo, cuocere 20 minuti. Scolare e tenere da parte il liquido.

Nel wok, portare a ebollizione la crema di cocco e restringere. Aggiungere la pasta di curry e restringere fino ad ottenere una pasta ferma. Tenere da parte.

Rimettere nel wok parte del latte di cocco in cui è stato cotto il pollo, aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce. Rimettervi il pollo, stemperarvi la salsa di soja scura.

Con parte dei noodle comporre 2 nidi (o quante sono le porzioni) e friggerli in abbondante olio. Lessarne il resto.

In ogni piatto posizionare i noodle cotti nell'acqua così da formare una base, il liquido di cottura della carne fino a coprirli e 2 cosce di pollo.

Guarnire con il verde della cipollina fresca, coriandolo e i noodle fritti.