Khao soi (vers. Thailandia del nord) - ข้าวซอย

Ingredienti (per 2 porzioni)

2 cucchiai di kaeng phet (pasta curry speziata)

3 cucchiaini di curcuma in polvere

2 cucchiaini di coriandolo in polvere (vedi note)

Mezzo kg di pollo con ossa

800 ml di crema di cocco

Poco sale

2 cucchiai di salsa di pesce

Opzionale: mezzo cucchiaino di salsa di soja scura

2-3 nidi di noodle all'uovo tipo wanton da lessare e 2 da friggere

Olio di semi

Cipollina fresca

Coriandolo fresco

Accompagnamenti:

Lime

Phak kat dong (Brassica Juncea fermentata, vers. thai - ผักกาดดอง)

Scalogno a pezzi

Fiocchi di peperoncino tostati a secco o in poco olio (Prik phon) o peperoncini rossi freschi

Preparazione

Fare il pollo a pezzi abbastanza grandi (se si usano le cosce lasciarle intere).

Diluire la crema di cocco in 400 ml d'acqua, sbattendo bene con una frusta.

Nel wok, rosolare brevemente la pasta di curry in poco olio.

Aggiungere il pollo e lasciarlo colorire nel fondo per un minuto.

Aggiungere la crema di cocco diluita, le spezie e il sale (tenere presente la concentrazione del fondo e la salsa di pesce da aggiungere in un secondo momento). Lasciare cuocere il tutto a fiamma vivace per circa mezz'ora, finché il liquido, restringendosi, non risulti piuttosto denso e cremoso. Aggiungere la salsa di pesce poco prima di spegnere il fuoco.

Nel frattempo friggere i 2 nidi in abbondante olio, girandoli una volta, fino a renderli ben croccanti. Scolarli in un colino.

Lessare i noodle in acqua non salata.

In ogni piatto posizionare i noodle lessati così da formare una base, la carne e il liquido di cottura fino quasi a coprire.

Guarnire con le erbe, i noodle fritti spezzati e volendo un cucchiaino di prik phon.

Servire con gli accompagnementi.