Kaeng Phet (curry con pasta phrik kaeng phet) - แกงเผ็ดหมู

300 g di polpa di maiale a pezzi di 4-5 cm, oppure pollo, vitello, anatra

3/4 di cucchiaio di zucchero di palma o canna

3 cucchiai di salsa di pesce

3 rametti di basilico thai (horapha)

330 ml di latte di cocco

7 melanzane thai (makhuea) tagliate a quarti

10 peperoncini rossi lunghi freschi

In un wok portare a ebollizione un mestolo di latte di cocco, sciogliere la pasta curry, lo zucchero e la salsa di pesce. Restringere a fiamma alta.

Aggiungere la carne e fare rosolare nella salsa.

Aggiungere il resto del latte di cocco. Diluire con mezzo po' d'acqua. Lasciare cuocere 20 minuti.

Aggiungere le melanzane thai, lasciare cuocere 4-5 minuti o finché non sono cotte.

Aggiungere i peperoncini rossi freschi tagliati per lungo.

Aggiungere le foglie di basilico thai e servire.