Kaeng Pa - Curry di giungla (แกงป่า)

300 g di carne di cinghiale, maiale o pollo (con o senza ossa, a pezzi di 4-5 cm)

7 melanzane thai (makhuea) tagliate a quarti

5-10 peperoncini rossi thai (lunghi) freschi

50 g di galanga fresca

Opzionale: una manciata di baby mais

Opzionale: una manciata di bacche di fico del diavolo

Opzionale: una manciata di fagiolini

Opzionale: una manciata di vigna unguiculata (yardlong beans)

Opzionale: una manciata di zenzero cinese (Boesenbergia rotunda) tagliato a julienne

Opzionale: pepe verde thai fresco (Prik Thai On / พริกไทยอ่อน)

1 cucchiaio di zucchero di palma o canna

2 cucchiai di salsa di pesce

Opzionale: Una manciata di foglie di peperoncino fresco

2 rametti di basilico thai (horapha) o di basilico sacro (kaphrao)

Olio di semi

Sale

In un wok soffriggere la pasta curry in due cucchiai d'olio.

Inserire la carne e fare rosolare.

Inserire verdure che hanno bisogno di una cottura più lenta (le melanzane thai cuociono in 3-4 minuti) e far saltare con la carne.

Aggiungere l'acqua fino alla metà della carne, lo zucchero, la salsa di pesce, il sale. Lasciar cuocere 15 minuti.

Aggiungere le melanzane thai, la galanga tagliata a julienne, i peperoncini tagliati per lungo.

Aggiungere le erbe fresche, farle appassire con il calore in un minuto e servire.