Kaeng Khilek (curry di foglie di Senna siamea, vers. Isan) - แกงขี้เหล็ก

Il Kaeng Khilek (curry di foglie di Senna siamea o Cassia) è un tipo di curry diffuso in ogni regione della Thailandia. Nella versione Isan, l'ingrediente centrale sono le foglie della Cassia, cotte nell'estratto di foglie di Yanang, e la cotenna di vitello. La pasta di curry è composta in modo semplice da peperoncini essiccati, citronella e scalogni.

300 g di foglie di Senna siamea (Cassia)

50 g di cotenna di vitello

Mezzo litro di estratto di foglie di Yanang

2 cipolline d'inverno

2-3 rametti di basilico al limone (Lemon Basil, Ocimum × africanum)

Uno stelo di citronella

Opzionale: 7-8 peperoncini rossi thai freschi

2 cucchiai di salsa di pesce thai fermentata (pla ra, ปลาร้า)

Un cucchiaio di salsa di pesce

Per la pasta di curry

6-7 peperoncini thai rossi secchi

5 scalogni thai piccoli

3 steli di citronella

Un cucchiaino di sale

Pestare gli ingredienti per il curry fino a ottenere una pasta (semi visibili).

Raschiare e sbollentare la cotenna. Farla a strisce o quadratini.

Tagliare cipollotto e citronella a pezzi di 3-4 cm.

Bollire le foglie di cassia in acqua per 10 minuti. Scolare e scartare l'acqua.

Mettere l'estratto di yanang in una pentola, aggiungere la pasta di curry e poi le foglie di cassia, la citronella e la cotenna.

Quando bolle, aggiungere la salsa di pesce fermentato, la salsa di pesce, far bollire ancora e assaggiare.

Aggiungere i peperoncini interi (o spezzati), il basilico, il cipollotto e servire.