Kaeng khiao wan (pasta curry verde dolce) - แกงเขียวหวาน

Ingredienti (per un curry da 2 porzioni)

150 grammi di peperoncini verdi tailandesi (พริกขี้หนูเขียว)

7-8 spicchi d'aglio

3 scalogni piccoli

3 cm di pezzo di galanga fresca

5 radici di coriandolo

La buccia di un keffir lime

2 gambi di citronella (lemongrass)

1 cucchiaio di pepe bianco

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di pasta di gamberi thai

Preparazione

Togliere i gambi dei peperoncini verdi tailandesi, sbucciare l'aglio e lo scalogno, affettare sottilmente il galangal, le radici di coriandolo e la citronella. Per il kaffir lime, tagliare delicatamente il verde della buccia. Per i semi di cumino e di coriandolo, arrostirli a secco in una padella calda per 30 secondi per far uscire l'aroma.

Pestare tutti gli ingredienti relativi in un mortaio di pietra e pestello, tranne la pasta di gamberi, che verrà aggiunta alla fine. Il pestaggio può durare fino a un paio d'ore se si vuole ottenere una pasta liscia. Di norma, un una buona pasta di curry tailandese non si dovrebbe vedere alcun seme di peperoncino rimasto.

Aggiungere la pasta di gamberi mescolare e schiacciare per bene.

Utilizzare subito o congelare.