Truchas a la navarra (Trote alla navarra)
La trota alla Navarra (trucha a la Navarra) è un piatto tradizionale della regione spagnola della Navarra, caratterizzato da trote fresche farcite con prosciutto crudo, generalmente jamón serrano, e poi fritte o cotte al forno. Questo abbinamento tra pesce d'acqua dolce e prosciutto conferisce al piatto un sapore distintivo, rappresentando un esempio emblematico della cucina navarrese.
Ingredienti (per una padella di 20 cm di diametro)
Trote salmonate
Fette di jamón serrano
Farina di grano
Opzionale: aglio
Opzionale: prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Pepe
Sale
Preparazione (vedi note)
Eviscerare la trota e asciugarla bene senza staccare la testa.
Salarla e peparla piuttosto generosamente all'esterno e con parsimonia all'interno.
Farcirla con le fette di jamón.
Infarinarla.
In una padella, scaldare generoso olio d'oliva e dorarvi il pesce, friggendo 5 minuti per lato.
Se lo vuole, scaldare nell'olio aglio e prezzemolo e versarne qualche cucchiaio sulla trota prima di servire.