Salmorejo cordobés

Ingredienti (per 2 porzioni)

1 kg di pomodori rossi

100 g d'olio d'oliva

200 g di pane bianco tipo Telera cordobesa del giorno prima

Un spicchio d'aglio idealmente qualità di Montalbán

10 g di sale

Per guarnire

2-3 uova

100 g di Jamón Serrano

Preparazione

Lessare le uova, raffreddarle.

Pulire e triturare i pomodori in un mortaio, passare al colino per togliere la buccia e i semi, continuare a triturare aggiungendo il pane, l'olio, l'aglio e il sale.

Decorare con le uova tritate e pezzettini di Jamón Serrano.