Mousse de gofio

Ingredienti (6 persone)

150 g di gofio de millo (mais)

3 uova

500 ml di panna da montare (con almeno 30% di grassi)

70 ml di latte condensato

60 g di zucchero semolato

Poca scorza di limone

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Una manciata di mandorle

Preparazione

Importante: prima di iniziare, assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente e che la panna, il latte e le fruste siano più freddi possibile. Anche la ciotola dove si monta la panna deve essere freddissima. Frusta e ciotola dovranno essere inoltre asciutti e puliti.

Dividere le chiare dai tuorli, mettendoli in due ciotole.

Sbattere i tuorli fino a renderli spumosi, aggiungere il latte condensato e il gofio, continuando a sbattere fino a ottenere un composto liscio. Pulire le fruste.

Montare le chiare a neve. Quando iniziano a montare, aggiungere lo zucchero a poco a poco. Continuare finchè risultano ferme. Pulire le fruste e metterle nel congelatore. Incorporare le chiare all'altro composto, mescolando lentamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Montare la panna separatamente, a velocità inizialmente bassa e poi media, girando le fruste sempre nella stessa direzione, finchè la panna non sarà spumosa e non troppo ferma. Serviranno dai 3 ai 10 minuti.

Incorporare la cannella, la scorza di limone grattugiata e la panna, mescolando di nuovo lentamente e con movimenti dal basso verso l'alto.

Mettere la mousse in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Servire nelle coppette con le mandorle spezzettate.