Jibia en salsa (Seppie in salsa di mandorle)

La Jibia en salsa è un piatto della cucina spagnola, preparato con il calamaro (jibia) cotto in una salsa gustosa a base di cipolle, aglio e mandorle. Offre una combinazione equilibrata di sapori intensi e consistenze morbide, rendendolo un piatto riconoscibile nella tradizione culinaria andalusa. La salsa ricca e aromaticamente condita si sposa perfettamente con la delicatezza della seppia.

Ingredienti (per 2 porzioni)

500 g di seppie

80 g di mandorle sbucciate intere

3 spicchi d'aglio

1 cipolla bianca di medie dimensioni

2 fette di pane bianco

Opzionale: un peperone rosso o verde, oppure un pugno di piselli

100 ml di vino bianco

2 foglie di alloro

Qualche pistillo di zafferano

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Preparazione

Pulire e tagliare la seppia a pezzetti di circa 3 cm.

In una casseruola scaldare un paio di cucchiai d'olio e lasciarvi rosolare la seppia. Estrarla senza scartare l'olio.

In questo olio, a fiamma bassa, lasciare appassire bene la cipolla fatta a pezzetti.

Reinserire la seppia, lasciare cuocere.

Mentre la seppia cuoce, in una padella scaldare 3-4 cucchiai d'olio e dorare separatamente, nello stesso olio, l'aglio, le mandorle e il pane. Frullarle con un mixer insieme a 400 ml d'acqua.

Quando la seppia è a metà cottura, inserire il vino bianco, l'alloro e lo zafferano.

Aggiungere eventualmente il peperone fatto a pezzetti di 1 cm o i piselli.

Incorporare poi la salsa, salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco lento finché tutto sia ben cotto e cremoso.

Servire con del prezzemolo tritato.