Ajoblanco (vers. Almeria)

Ingredienti (per 2 persone)

200 g di mandorle

2 spicchi d'aglio

140 ml d'olio extravergine d'oliva

100 g di pane raffermo

Poca acqua e/o latte

Un cucchiaio di aceto

Sale

Per decorare e accompagnare

Uva

Fette di melone

Preparazione

Bagnare il pane per bene, strizzarlo e spezzettarlo tra le dita.

Mettere aglio, pane, mandorle, aceto e poco sale in un grande mortaio e pestare fino a rendere il tutto una pasta, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua o di latte.

Aggiungere olio a filo e continuare a emulsionare la pasta. L'ajoblanco ben fatto ha una consistenza piuttosto spumosa e spessa.

Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Si serve, volendo con uva e fette di melone.