Roast beef and gravy

Il roast beef è uno dei piatti simbolo della cucina britannica. Preparato con un taglio di carne di manzo arrostito in forno, questo piatto viene tradizionalmente servito la domenica, accompagnato da contorni come patate arrosto, verdure e lo Yorkshire pudding. Spesso condito con una salsa ricca come il gravy o accompagnato da salsa al rafano, il roast beef è noto per la sua crosta dorata e il suo interno succoso, che si mantiene rosato e tenero. È una pietanza che esprime l’essenza della tradizione britannica, celebrata in famiglia e nelle occasioni speciali.

Ingredienti

1,5 kg di lombata di manzo

2 cipolle bianche

2 carote

Opzionale: 2-3 spicchi d'aglio

Opzionale: un pezzetto di porro

Opzionale: un pezzetto di pastinaca

Opzionale: una o più erbe (rosmarino, alloro, timo)

Olio di semi (vedi note)

Sale marino grosso

Pepe nero

Per la salsa (gravy)

Il fondo di cottura della carne

Un bicchiere di vino rosso secco

Un litro di brodo di manzo

Opzionale: poca maizena, roux o farina

Preparazione

Tirare fuori la carne dal frigo un'ora prima di cuocerla.

Legare la carne con lo spago. Spalmarla con poco olio e spolverizzarla di sale e pepe, rotolandola sul tagliere per farle prendere tutto il condimento.

Metterla nella teglia da forno e rosolarla bene sulla fiamma viva da ogni lato.

Rimuoverla e mettere nella teglia gli odori fatti a pezzi, mescolare e fare un letto dove riposizionare la carne.

Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora (vedi note).

Estrarre la carne e tenerla coperta a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preparazione della salsa (gravy)

Rimettere la teglia sulla fiamma e schiacciare le verdure. Aggiungere un bicchiere di vino, lasciare evaporare quasi del tutto. Se si usa la farina (come addensante) questa va lasciata cuocere prima di mettere il brodo. Versare quindi il brodo e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Incorporare i liquidi che rilascia la carne a riposo.

Passare al setaccio e mettere in una pentola. Restringere ulteriormente il liquido, eventualmente schiumando le impurità, fino a ottenere una salsa corposa. Ci si può aiutare con poca maizena o del roux.

Tagliare la carne a fette sottili.

Servire il roast beef con il gravy come piatto singolo o nella cornice del Sunday roast (vedi note).