Cumberland sauce
La Cumberland Sauce è una salsa agrodolce inglese, tradizionalmente servita con piatti di carne fredda, specialmente selvaggina, prosciutto e arrosti. Originaria della Gran Bretagna vittoriana, questa salsa unisce ingredienti come ribes rosso, scorza di agrumi, porto e spezie, creando un equilibrio di sapori dolci, aciduli e speziati. Ideale per esaltare i tagli di carne dal gusto deciso, la Cumberland Sauce è apprezzata per la sua versatilità e per il contrasto aromatico che aggiunge alle pietanze, rendendola una presenza classica e sofisticata sulle tavole britanniche.
Ingredienti
250 g di gelatina di ribes rosso
La buccia e il succo di un'arancia
La buccia e opzionale il succo di un piccolo limone (in proporzione la metà dell'arancia)
Opzionale: un piccolo scalogno
120-150 ml di porto rosso
Un cucchiaino di senape inglese (English mustard) o mezzo di senape inglese in polvere o senape di Dijon
La punta di un cucchiaino di zenzero in polvere
Pepe
Sale
Preparazione
Mettere le scorze di arancia e limone in un pentolino coperte d'acqua. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 5 minuti. Tagliare le scorze a julienne finissima e mettere da parte.
Mettere il resto degli ingredienti in un pentolino (se si usa lo scalogno, batterlo in modo molto fine) e portare a ebollizione a fiamma dolce. Sobbollire per 5-10 minuti fino a quando la salsa si addensa.
Unire le scorze e servire calda.