Pyan-se (Bun ripieni di carne e cavolo) - пян-се

I pyan-se sono bun ripieni generalmente di carne e cavolo cappuccio e cotti al vapore, molto diffusi nelle regioni dell'Estremo Oriente Russo (in particolare nella zona di Vladivostok). Hanno origini legate alla cucina coreana.

Ingredienti (per circa 10 unità)

500 g di farina

300-350 ml di acqua tiepida

5-7 g di lievito di birra secco

Opzionale: mezzo cucchiaino di bicarbonato

Opzionale: un cucchiaio d'olio di semi

10 g di zucchero

5 g di sale

400 g di carne macinata di maiale e/o manzo

300 g di cavolo cappuccio

Una cipolla

2-3 spicchi d'aglio

Opzionale: un cucchiaio di salsa di soia chiara

Opzionale: mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere

Pepe

Sale

Olio di semi per rosolare e oliare il piano di lavoro

Preparazione

Impasto:

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare 5–10 minuti. In una ciotola unire la farina e il sale, aggiungere il composto di lievito e l'olio. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (2-4 ore).

Impasto:

Rosolare in una padella gli ingredienti, partendo dall'olio e dalla carne.

Preparazione e cottura:

Dividere l'impasto lievitato in 10 porzioni uguali. Sul piano di lavoro appena oliato tendere ogni porzione a ovale (spessore 0,7 cm), mettere al centro un cucchiaio abbondante di ripieno (facendo attenzione a non ingrassare il bordo altrimenti la pasta non si incolla) e chiudere pizzicando il bordo superiore a fagotto.

Disporre i pyan-se su quadratini di carta da forno e sistemarli in un cestello per la cottura a vapore, lasciando spazio tra l'uno e l'altro. Cuocere a vapore per 15 minuti finché l'impasto risulta cotto e soffice. Togliere il cestello dal vapore senza mai aprire il coperchio e lasciare riposare ancora 10 minuti.

Servire caldi.