Sarmale di foglie di cavolo cappuccio fermentato (versione romena)

Ingredienti (per circa 20 involtini)

Per gli involtini

600 g di carne mista maiale / manzo (piuttosto grassa)

Le foglie scelte di un cavoli cappuccio fermentato

1 cipolla bianca media

2 cucchiai di olio di semi o d'oliva

65 g di riso

Pepe nero

Timo secco

Paprika dolce

Sale

Per la pentola

Due foglie di alloro

Un paio di rametti di timo secco

Un cucchiaino di pepe nero in grani

Mezzo litro di passata di pomodoro

200 ml di brodo di carne salato il giusto

Opzionale: qualche pezzo di carne di maiale fresca o affumicata (es. pancia), o insaccato (salsicce romene)

Preparazione

Tostare il riso nell'olio con la cipolla tritata. Lasciare raffreddare.

Macinare la carne e aggiungerla agli altri ingredienti.

Formare degli involtini con le foglie di cavolo, scegliendo le più belle, farcendoli con una noce di impasto ciascuna.

Preparare il fondo di una casseruola di ghisa o di terracotta, sistemando uno strato di cavolo cappuccio tritato (o la parte dura delle foglie), il rametto di timo essiccato, una foglia d'alloro e dei grani di pepe.

Disporre gli involtini a strati e intervallati eventualmente da carne e/o insaccati, ordinati concentricamente o in file diritte, ma senza premerli troppo (il riso al loro interno aumenterà di volume una volta cotto). Inserire un'altra foglia d'alloro e il pepe.

Aggiungere la salsa di pomodoro diluita con il brodo.

Coprire con il coperchio e mettere in forno a 170 gradi per 3-4 ore, controllando ogni tanto che ci sia liquido a sufficienza. Aggiungere eventualmente dell'acqua o altro brodo.

Al termine della cottura gli involtini dovranno essere asciutti ma non secchi.

Lasciare riposare nel forno spento per un'ora.

Servire in un piatto con polenta ferma, panna acida e volendo dei peperoncini rossi freschi.