Varză murată (cavolo cappuccio intero fermentato)

Ingredienti

2 cavoli cappucci

4 litri d'acqua

120 g di sale grosso

1 radice di rafano, tagliata a listarelle

2 cucchiai di chicchi di mais essiccati

Mezza mela cotogna

1 mazzetto piccolo di timo essiccato

1 mazzetto piccolo di aneto essiccato

Opzionale: 1 peperoncino piccante

Opzionale: 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati

Preparazione

Pulire bene il cavolo e rimuovere il torsolo dal fondo facendo un buco, senza staccare le foglie.

Preparare la salamoia, sciogliendo il sale nell'acqua.

Sul fondo di un barile di plastica richiudibile (o di altro fusto adatto alla fermentazione), disporre gli elementi aromatici. Mettere poi i cavoli, bloccandoli con una stecca o un peso. Coprire interamente con la salamoia fredda. Chiudere con il coperchio.

Durante la prima settimana la salamoia va ossigenata tutti i giorni. Il liquido si scola in un altro recipiente e si rimette nel barile.

I cavoli sono pronti dopo circa 6-8 settimane.