Ngoundja (Intingolo di foglie di cassava, carne e burro di arachidi)

Lo Ngoundja è una delle basi della cucina centrafricana. È preparato utilizzando carne con osso, foglie di cassava (o manioca, yucca), su una base di burro d'arachidi e olio di palma.

Ingredienti (4 persone)

Per le foglie di cassava

300 g di foglie di cassava fresche (o 150 g secche)

Una cipolla bianca

Per la carne

500 g di carne di vitello, capra o agnello con ossa

1-2 cipolle bianche

Opzionale: un paio di fusti di cipolline fresche

5-7 spicchi d'aglio

Un pomodoro

1-2 peperoncini tipo Scotch Bonnet

Un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

Opzionale: un cucchiaio di gamberetti secchi

Opzionale: un dado di carne

100 g di burro d'arachidi al naturale

Olio vegetale

Sale

Per la cipolla rosolata

Una cipolla

150 ml di olio di palma

Preparazione

Se si usano le foglie secche, farle rinvenire in acqua calda e strizzarle. Le foglie fresche vanno invece pulite e tagliate a julienne molto fine.

In una casseruola, mettere le foglie e la cipolla / cipollina spezzettata. Aggiungere poca acqua e lasciare cuocere finchè tutto risulti tenero.

In un'altra casseruola, dorare la carne fatta a pezzi in poco olio, aggiungere la cipolla a listarelle o a pezzetti, il pomodoro battuto e lasciare stufare bene il tutto. Salare, aggiungere i peperoncini interi e il peperoncino in polvere. Allungare con un po' d'acqua e continuare la cottura per mezz'ora.

Incorporare le foglie di manioca alla carne. Aggiungere l'aglio battuto finissimo o frullato e i gamberetti secchi ridotti in polvere.

Diluire il burro d'arachidi in un po' d'acqua e incorporare al resto.

A parte, dorare bene la cipolla nell'olio di palma. Incorporare al resto.

Lasciare stufare tutto ancora 10 minuti e servire.