Bachalau à Brás
Il Bacalhau à Brás, piatto emblematico della cucina portoghese, è preparato con merluzzo secco (bacalhau) precedentemente ammollato, tagliato a striscioline e saltato in padella insieme a cipolle e patate. Questi ingredienti vengono poi mescolati con uova sbattute fino a ottenere una consistenza cremosa. Il piatto è completato con l'aggiunta di prezzemolo fresco tritato e olive nere per un tocco finale di sapore. La combinazione crea un equilibrio gustativo distinto, apprezzato sia per la sua semplicità che per la sua complessità di sapori.
Ingredienti (4 persone)
500 g di bacalhau ammollato
500 g di patate a pasta gialla (ideali quelle a buccia rossa)
2 foglie di alloro
2 cipolle di medie dimensioni
3 spicchi d'aglio
6 uova (5 intere e 1 tuorlo)
12 olive nere
1 ciotola di prezzemolo tritato
Olio di semi
Olio d'oliva
Pepe nero
Sale
Preparazione
Lessare il baccalà per 10 minuti insieme a uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro. Poi spinarlo con le dita e sfogliarlo a pezzetti.
Tagliare le patate in bastoncini molto sottili (2-3 mm), friggerle in abbondante olio e salarle in modo parsimonioso.
In una casseruola scaldare l'olio d'oliva, farvi appassire le cipolle, il restante aglio spezzettato, parte del prezzemolo.
Aggiungere il baccalà, cuocere ancora per 5 minuti.
Incorporare le patate e l'uovo sbattuto con il pepe.
Mescolare finchè l'uovo non si rapprende con il solo calore della casseruola.
Servire in una terrina guarnito con prezzemolo fresco generoso e le olive.
