Zupa ogórkowa (Zuppa di cetrioli in salamoia)

Questa classica zuppa dal sapore acidulo è preparata con cetrioli in salamoia, patate, cipolle soffritte nel burro e altri odori, cotti il giusto in un brodo di carne. Viene solitamente arricchita con panna acida e aromatizzata con erbe come l'aneto.

Ingredienti (per 4 persone)

1,5 litri di brodo di carne

Una cipolla non troppo grande

Una carota

Opzionale: un pezzo di sedano rapa

Opzionale: un pezzo di radice di prezzemolo

4 cetrioli in salamoia polacchi (kiszone ogórki, vedi note)

200 ml della salamoia dei cetrioli

3-4 patate

2 cucchiai di burro e/o olio di semi

150 g di panna acida (18-30% di materia grassa)

Opzionale: aneto

Preparazione

In una pentola soffriggere nel burro o nell'olio la cipolla tagliata a cubetti.

Aggiungere le carote sbucciate e tagliate a cubetti e farle soffriggere per qualche minuto. Aggiungere eventualmente il sedano rapa e la radice di prezzemolo (intere o a pezzetti).

Versare il brodo caldo e portare ad ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi e cuocere per circa 15 minuti.

Grattugiare finemente i cetrioli ed eventualmente soffriggerli separatamente nel burro. Incorporali poi nella zuppa insieme alla salamoia. Cuocere per circa 10 minuti e togliere dal fuoco.

Aggiungere la panna diluita in un paio di cucchiai di brodo.

Servire eventualmente con l'aneto tritato.