Rosół z kury (Brodo chiaro di pollo)

Il Rosół w kury, la varietà più comune di rosół, è la zuppa domenicale preparata con un brodo chiaro di pollo, ottenuto dalla cottura prolungata a fuoco dolce. Le verdure, come carote, sedano rapa e cipolle, vengono tostate e aggiunte al brodo per arricchirne il sapore e la complessità aromatica. La carne di pollo, dopo la cottura, viene spesso separata dalle ossa e tagliata a fette sottili per essere servita nella zuppa insieme alla carota. Il piatto è completato con l'aggiunta di pasta ed erbe aromatiche fresche come il prezzemolo.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il brodo:

Un pollo del peso di un kilo

2 cipolle bionde o bianche di media grandezza

Un pezzo di porro

2 carote carota

Un pezzo di sedano rapa

Un pezzo di radice di prezzemolo

Opzionale: un paio di foglie di cavolo cappuccio

Opzionale: qualche stelo di prezzemolo

Opzionale: qualche stelo di levistico (fresco o secco)

Una foglia d'alloro

Mezzo cucchiaino di pepe nero in grani

Mezzo cucchiaino di pimento in grani

Sale

250 g di capellini o 350 g di pasta all'uovo tipo tagliolini

Prezzemolo

Preparazione

Tagliare a metà le cipolle, lasciando la buccia. Bruciacchiarla sulla fiamma.

Fare un normale brodo chiaro di carne con circa 1,7 litri d'acqua, schiumando e tenendo la fiamma bassissima senza chiudere con il coperchio. Il brodo deve sobbollire dalle 3 alle 5 ore.

Dopo 30 minuti, togliere una carota e tenerla da parte. Servirà per il piatto finito.

Preparare la pasta, se fatta in casa. Si cuoce separatamente in acqua salata.

Servire il brodo filtrato con la pasta, la carota e un po' di prezzemolo tritato. Eventualmente si può arricchire con un po' della polpa del pollo.