Gołąbki

Ingredienti (per 15 pezzi circa)

Un cavolo cappuccio o una verza

700 g di carne di maiale macinata (spalla, prosciutto o collo)

150 g di riso

Una cipolla di medie dimensioni

Opzionale: 2 cucchiai d'olio vegetale

Opzionale: 1-2 cucchiaini di maggiorana e/o timo

Pepe

Sale

Del brodo di carne o vegetale, oppure del liquido di cottura del cavolo

Opzionale: 600 g di passata di pomodoro e/o 200 g di concentrato di pomodoro diluito

Opzionale: per la versione con la salsa di pomodoro a parte

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di farina

Brodo di carne, vegetale o di liquido di cottura del cavolo

600 g di passata di pomodoro e/o 200 g di concentrato di pomodoro

Opzionale: 3 cucchiai di smietana (12-18% di grasso)

Pepe

Sale

Preparazione

Togliere il torsolo del cavolo e sbollentare in acqua leggermente salata per 10 minuti. Non buttare il liquido. Sfogliare il cavolo.

Cuocere parzialmente il riso in acqua leggermente salata. Scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Eventualmente, in una padella soffriggere la cipolla battuta fine.

Mescolare con il riso con la carne macinata, la cipolla ed eventualmente le erbe. Salare e pepe.

Fare degli involtini con le foglie di cavolo (tagliare con il coltello la parte esterna della costa dura centrale), mettendo 2 cucchiai abbondanti di ripieno in ciascuna di esse e chiudendo in modo abbastanza fermo, in modo che il riso crescendo ancora di volume compatterà ulteriormente gli involtini.

Foderare il fondo di una casseruola con le foglie esterne del cavolo, adagiarvi gli involti in modo ordinato. Se si fa la versione in bianco, mettere brodo o il liquido di cottura di cavolo fino a circa 2/3 dei pezzi. Se si fa la versione con il pomodoro, diluirlo e aggiungerlo.

Coprire con altre foglie di cavolo. Cuocere con il coperchio per circa un'ora a fiamma bassa.

Preparazione della salsa di pomodoro (da versare eventualmente sui gołąbki in bianco)

In una pentola, sciogliere il burro e incorporare la farina (come un roux). Aggiungere il pomodoro, diluire con il brodo. Eventualmente arricchire con la panna. Salare e pepare.