Papa a la huancaína

Ingredienti (2 porzioni)

4 patate a pasta gialla (papa amarilla)

3 ají amarillos freschi

250 g di formaggio fresco o serrano

2 spicchi d'aglio

Opzionale: 150 ml di latte evaporato

Opzionale: 2 crackers

2 cucchiai di olio di semi

Sale

Pepe nero

Per guarnire:

Uova sode

Olive nere denocciolate

Foglie di lattuga

Preparazione

Pulire i peperoncini dei semi e delle parti dure. Scaldare un po' d'olio in una padella e soffriggervi i peperoncini per un paio di minuti insieme all'aglio intero.

Mettere il composto in un frullatore con il formaggio, l'olio, eventualmente il latte evaporato e i crackers. Salare e pepare.

Tagliare a metà le patate lesse, versarvi sopra la salsa ottenuta fino a coprirle. Guarnire con le uova, le olive e le foglie di lattuga.