Pachamanca

La pachamanca è un'antica ricetta peruviana risalente alle civiltà precolombiane, caratterizzata da una cottura lenta e tradizionale sottoterra. Il termine "pachamanca" deriva dalle parole quechua "pacha" (terra) e "manca" (pentola), a indicare il metodo di cottura che sfrutta pietre roventi sepolte sotto uno strato di terra. Questa preparazione include vari tipi di carne (agnello, maiale, pollo), patate, mais e altri vegetali, conditi con erbe aromatiche come huacatay. La pachamanca è simbolo della cultura andina, celebrata in occasioni speciali come festività e ritrovi comunitari.

Ingredienti

Carne mista di pecora, agnello, vitello, maiale, pollo

Patate

Patate dolci

Mais delle varietà andine bianche o gialle

Humitas

Fave intere, con il baccello

Per marinare la carne

Chincho (Tagetes elliptica)

Ajì panca

Ajì amarillo

Huacatay (Tagetes minuta)

Aglio

Semi di cumino

Pepe nero

Olio vegetale

Sale

Per la cottura nella buca

Pietre

Foglie di platano

Telo di yuta

Preparazione

Un giorno prima della preparazione marinare la carne con tutti gli ingredienti pestati in un mortaio.

Fare una buca nella terra profonda 60 cm foderato di pietre refrattarie (vedi note). A parte, accendere un fuoco di legna fare arroventare alcune pietre ben pulite.

Mettere parte di queste pietre nella buca e in cima a queste disporre tutti gli ingredienti.

Coprire il tutto con le pietre rimanenti, coprire poi con le foglie di platano, il telo e infine uno strato di terra.

Lascia cuocere un paio d'ore prima di riaprire la buca.

Servire subito in un coccio i diversi elementi.