Lomo saltado

Il lomo saltado è uno dei piatti più iconici e amati della cucina peruviana. Si tratta di un piatto chifa che unisce a perfezione il gusto peruviano e cinese. Viene preparato con strisce di manzo saltate in padella insieme a cipolle, pomodori, ajì amarillo e condimenti. È servito solitamente con riso bianco e patate fritte.

Ingredienti (per 2 persone)

Per marinare la carne

500 g di sirloin di manzo

2 spicchi d'aglio tritato

Mezzo cucchiaino di cumino in polvere

Una presa di origano

Pepe nero

Un cucchiaio d'olio vegetale

Per saltare la carne

Un cucchiaio d'olio vegetale

Un bicchierino di pisco

Una cipolla rossa

2 pomodori rossi

2 ajì amarillo

Due mestoli di caldo di carne

6 cucchiai di salsa di soya chiara

2 cucchiai di salsa di ostriche

Opzionale: 2 cucchiai di aceto di vino

Un pizzico di sale

Per le patate fritte

2-3 patate gialle di medie dimensioni

Olio di semi per friggerle

Per il riso bianco

Un bicchiere di riso a grani lunghi

Per guarnire

Coriandolo fresco o prezzemolo

Opzionale: cipollotto d'inverno

Preparazione

Tgaliare la carne a strisce o pezzi piuttosto spessi e marinara negli ingredienti relativi.

Nel frattempo preparare il riso bianco (vedi ricetta).

Nel frattempo, tagliare le verdure e le guarniture: cipolla e pomodori a fette, l'ajì a strisce sottili, la cipollina verde a pezzetti. Sbucciare e affettare le patate per la frittura.

Metter a fare le patate fritte.

Quando le patate sono quasi pronte, iniziare con il wok, partendo dal saltare la carne nell'olio, sfumandola con il pisco e poi aggiungendo le verdure (che dovranno risultare croccanti) e i restanti condimenti. Allungare il fondo con il brodo. La carne dovrà risultare morbida e succosa, non asciutta.

Comporre il piatto con la carne, le patate fritte e il riso bianco. Spolverizzare di coriandolo ed eventualmente la cipollina.