Sumaghiyyeh (stufato di carne, bieta, ceci e sommacco) - السماقية

Ingredienti (per 3 persone)

Per la carne: (vedi note)

400 g di polpa di manzo o agnello

1 cipolla bianca

Sale

Per l'infuso di sommacco:

50 g di grani di sommacco interi o macinati grossolanamente

300 ml d'acqua

50 g di farina

800 g di bieta

80 g di ceci secchi

2 cipolle bianche

200 ml d'olio d'oliva per il soffritto, più 2-3 cucchiai a crudo

2 cucchiai di tahine rossa di Gaza

Sale

Spezie ed elementi aromatici da pestare:

Meno di un cucchiaio di semi di aneto

1-2 peperoncini rossi secchi

1-2 peperoncini verdi freschi

4 spicchi d'aglio

Preparazione

Ammollare i ceci per una notte e lessarli.

Rosolare nell'olio la carne fatta a pezzi di 3-4 cm. Aggiungere acqua fino a coprire la carne, portare a ebollizione e schiumare. Aggiungere il sale e cuocere per un'ora.

Mettere in infusione il sommacco nell'acqua fino a ottenere un estratto scuro. Mescolarvi bene la farina con una frusta.

Pestare gli ingredienti indicati.

In un'altro recipiente soffriggere nell'olio la cipolla battuta, aggiungere i ceci lessati, la bieta sminuzzata e lasciare stufare per un quarto d'ora. Aggiungere le spezie pestate in un mortaio e lasciare stufare. Aggiungere la carne, l'infuso di sommacco e lasciare insaporire un paio di minuti. Allungare con il brodo di carne e cuocere a fiamma bassa per un quarto d'ora. Regolare di sale se necessario.

Poco prima del termine della cottura aggiungere ancora la tahine e 2-3 cucchiai d'olio d'oliva e mescolare.

Servire a temperatura ambiente in ciotole individuali.