Sumaghiyyeh (stufato di carne, bieta, ceci e sommacco) - السماقية

Ingredienti (per 3 persone)


Per la carne: (vedi note)

400 g di polpa di manzo o agnello

1 cipolla bianca

Sale


Per l'infuso di sommacco:

50 g di grani di sommacco interi o macinati grossolanamente

300 ml d'acqua

50 g di farina


800 g di bieta

80 g di ceci secchi

2 cipolle bianche

200 ml d'olio d'oliva per il soffritto, più 2-3 cucchiai a crudo

2 cucchiai di tahine rossa di Gaza

Sale


Spezie ed elementi aromatici da pestare:

Meno di un cucchiaio di semi di aneto

1-2 peperoncini rossi secchi

1-2 peperoncini verdi freschi

4 spicchi d'aglio

Preparazione

Ammollare i ceci per una notte e lessarli.

Rosolare nell'olio la carne fatta a pezzi di 3-4 cm. Aggiungere acqua fino a coprire la carne, portare a ebollizione e schiumare. Aggiungere il sale e cuocere per un'ora.

Mettere in infusione il sommacco nell'acqua fino a ottenere un estratto scuro. Mescolarvi bene la farina con una frusta.

Pestare gli ingredienti indicati.

In un'altro recipiente soffriggere nell'olio la cipolla battuta, aggiungere i ceci lessati, la bieta sminuzzata e lasciare stufare per un quarto d'ora. Aggiungere le spezie pestate in un mortaio e lasciare stufare. Aggiungere la carne, l'infuso di sommacco e lasciare insaporire un paio di minuti. Allungare con il brodo di carne e cuocere a fiamma bassa per un quarto d'ora. Regolare di sale se necessario.

Poco prima del termine della cottura aggiungere ancora la tahine e 2-3 cucchiai d'olio d'oliva e mescolare.

Servire a temperatura ambiente in ciotole individuali.

Sumaghiyyeh.

Note

Piatto della striscia di Gaza preparato in occasioni speciali, come la fine del Ramadan (Eid al-Fitr).

La tahine rossa di Gaza è un tipo di tahine locale.

Il brodo di carne si può arricchire con cardamomo verde (un cucchiaino), alloro (una foglia), noce moscata (un pezzetto), pepe nero in grani (un cucchiaino), cannella (mezza stecca).

Si mangia con pane arabo.

Fonti

El-Haddad Laila, Jenkins Nancy Harmon, Schmitt Maggie, The Gaza Kitchen - a Palestinian Culinary Journey, Just World Books, 2016

Rozanne gold (sulla tahine rossa) - link

Aber plates - video

وصفات ميساء حسين - video

Sofret heba - video

Family's kitchen - video

Wikipedia - link

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