Egusi soup (stufato di semi di melone e carne)
Ingredienti (4 porzioni)
1 kg di carni assortite come polpa di manzo, trippa (shaki)
200 g di stoccafisso non ammollato
Opzionale: pesce secco non ammollato tipo pesce gatto o tilapia
200 g di semi di melone (egusi) interi o 1 tazza di semi macinati
220 ml di olio di palma
2-3 peperoncini piccanti tipo Scotch Bonnet (Atarodo)
2 cipolle di medie dimensioni
1 tazza di foglie di zucca (Telfairia occidentalis, Igbo: Ugu) o di bitter leaf (Vernonia amygdalina)
Una manciata di gamberetti di acqua dolce essiccati (crayfish)
1 ogiri okpei
Opzionale: 2-3 dadi di carne di piccole dimensioni
Sale
Preparazione
In una pentola mettere la carne a pezzi, eventualmente il dado sbriciolato, una cipolla tagliata finissima, poco sale. Aggiungere acqua, senza eccedere: lo stufato si potrà allungare in un secondo momento. Cuocere per un'ora e mezza.
Aggiungere poi il pesce, secco o dopo averlo ammollato. L'ammollo, anche se non necessario, consente di potere deliscare il pesce e di cuocerlo più rapidamente.
Nel frattempo, macinare finemente i gamberetti. Macinare l'ogiri okpei.
Macinare i semi di melone fino a ottenere una polvere soffice. Unirli a mezza cipolla tagliata fina. Aggiungere acqua e impastare fino a formare una massa della consistenza di una polenta.
Quando carne e pesce sono teneri, aggiungere l'ogiri opkei i peperoncini pestati bene, i gamberetti tritati, la pasta di egusi e l'olio. Mescolare, coprire e lasciare cuocere altri 10 minuti.
Aggiungere le foglie tritate. Aggiustare eventualmente con altro dado o sale. Se necessario, aggiungere acqua fino a raggiungere una consistenza morbida. Cuocere ancora per 10 minuti.