Frijoles refritos

400 g di fagioli tipo bayo (borlotti) o neri

2 fette di cipolla bianca

3 spicchi d'aglio

2 o 3 cucchiai di strutto di maiale o grasso di pancetta (non affumicata)

Opzionale: 1 peperoncino chipotle fresco o secco

Sale

Per guarnire

Formaggio messicano tipo Cotija, Adobera, Oaxaca, Chihuahua

Totopos

Ammollare i fagioli per una notte.

Lessarli in acqua, salando alla fine.

In una pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio battuti nello strutto finché risultano teneri.

Aggiungere i fagioli scolati con un po' del loro liquido e pestare fino a ottenere una pasta della consistenza di un purè fermo.

Aggiungere eventualmente il peperoncino intero e lasciare che i fagioli ne assorbano l'aroma, sempre mescolando, per 5 minuti.

Servire caldo, decorando con il formaggio grattugiato e i totopos.

Note