Frijol colado yucateco

Ingredienti (per 4 porzioni)

400 g di fagioli neri

2 fette di cipolla bianca

2 o 3 cucchiai di strutto di maiale

2 peperoncini chipotle freschi

1 rametto di epazote (Dysphania ambrosioides)

Sale

Per guarnire

4 peperoncini chipotle freschi

Preparazione

Ammollare i fagioli per una notte.

Lessarli in acqua, salando alla fine.

In una padella abbrustolire le fette di cipolla e i peperoncini (compresi quelli di guarnizione).

Frullare i fagioli, con parte del loro liquido di cottura e la cipolla. Passarli attraverso un colino in una pentola. La consistenza potrà essere più o meno liquida, secondo il gusto (la versione liquida è la più comune).

Portare a ebollizione il composto sulla fiamma molto bassa, aggiungendo lo strutto, il rametto di epazote ed eventualmente i due peperoncini interi. Lasciare insaporire, mescolando continuamente, per 5 minuti.

Servire bollente, mettendo sulla purea un peperoncino.