Carnitas (vers. Michoacán)
Ingredienti
2 kg di carne di maiale (polpa, pancia, spalla e collo, testa, ecc.)
200 g di cotenna di maiale
200 di di grasso di maiale
1,5 kg di strutto
100 ml di acqua
Circa 2 cucchiai di sale
Preparazione
Raschiare e pulire bene la cotenna, fare delle incisioni a quadrati e metterla in acqua.
In una pentola capiente di rame o di acciaio, sciogliere tutto lo strutto e scaldarlo bene.
Mettere prima il grasso e lasciarlo friggere per una decina di minuti.
Aggiungere pezzo dopo pezzo, lentamente, tutta la carne (ad esclusione della cotenna).
Cuocere la carne a fuoco medio per un'ora girandola spesso con un mestolo di legno.
Dopo questo tempo la carne sarà ben fritta. Aggiungere ora la cotenna.
Dopo qualche minuto, sciogliere il sale nell'acqua e distribuirlo sulla carne. Mescolare e continuare la cottura per circa 45 minuti.
Scolare e tenere al caldo.