Harira (vers. marocchina) -حريرة
Ingredienti (2-3 porzioni)
Mezzo kg di polpa di agnello o vitello
Una tazza di ceci
Mezza tazza di lenticchie
2 cipolle di media grandezza
2 pomodori di media grandezza
2 cucchiai di smen o burro
Un pugno di pasta tipo capellini o vermicelli spezzati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Mezzo cucchiaino di zafferano
Un cucchiaino di zenzero in polvere
Pepe nero
Un mazzetto di coriandolo fresco
Un mazzetto di prezzemolo
Opzionale: del peperoncino in polvere
2 cucchiai di farina
Un mix di olio di oliva e di semi
Sale
Per servire (opzionale):
Frutta secca come datteri, fichi, ecc.
Preparazione
Ammollare i ceci per una notte. Lessarli in acqua e sale.
Tagliare la carne a pezzi di 4-5 cm circa.
Pelare e frullare i pomodori. Battere finemente le erbe aromatiche.
Soffriggere le cipolle battute in abbondante olio e successivamente farvi rosolare la carne.
Aggiungere le lenticchie, le spezie, le erbe, infine i pomodori frullati. Coprire con acqua e lasciare cuocere bene il tutto, aggiungendo via via altra acqua se necessario.
Aggiungere i ceci lessi e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
Sciogliere la farina insieme al concentrato in un paio di mestoli d'acqua bollente e versare nella zuppa. Mescolare finché tutto sarà abbastanza denso e omogeneo.
Per ultimo lasciarvi cuocere la pasta e servire.
