Romazava (stufato di carne e erbe)

Ingredienti (4 porzioni)

1 kg di carne di zebù (Bos taurus indicus) - con ossa o senza

300 g di foglie di Acmella oleracea più eventualmente un misto di agnana aggiuntive (vedi note)

Opzionale: 4 melanzane africane (Solanum macrocarpon)

1 pezzo di 4 cm di zenzero fresco

8 pomodori rossi maturi

5 cipolle di medie dimensioni

5 spicchi d'aglio

Sale

Preparazione

Fare la carne a pezzi abbastanza grossi.

Staccare le foglie e i fiori dell'acmella e mettere da parte.

In una pentola far rosolare la carne senza olio finchè dopo aver tirato fuori l'acqua non sia asciutta di nuovo.

Aggiungere poca acqua, lasciar cuocere altri 10 minuti.

Aggiungere poi la cipolla a pezzi, lo zenzero pestato e il sale. Continuare la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere il pomodoro a pezzi e cuocere altri 10 minuti.

Coprire la carne d'acqua e cuocere a fiamma bassa finché questa non risulta tenera.

Se si vogliono utilizzare le melanzane africane, queste vanno inserite intere o a metà circa 20 minuti prima del termine della cottura. L'acmella si cuoce invece solo gli ultimi 5 minuti.