Šaltibarščiai (zuppa di barbabietole, kefir e cetrioli)

Ingredienti (3 porzioni)

400 g di barbabietole marinate in aceto di mela

3 uova

150 g di cetrioli

15 g di aneto fresco

20 g di verde di cipolline fresche

750 ml di kefir

Sale

Come accompagnamento:

Patate lesse

Preparazione

Lessare le uova, farle raffreddare e sbucciarle. Tagliare a pezzi.

Tagliare i cetrioli a pezzetti regolari. Tritare l'aneto e il verde delle cipolline.

Scolare le barbabietole dal liquido di marinatura e se necessario tagliarle a pezzetti.

In una ciotola capiente mettere tutte le verdure e versarci sopra il kefir. Se necessario, diluire leggermente con latte o acqua bollita fino alla consistenza richiesta. Salare.

Si serve freddo con le uova sopra e lato le patate lesse spolverizzate di aneto.