Laab Gai (Laab di pollo) - ລາບໄກ່

Il Laab è un piatto centrale nella cucina laotiana. Questa è una versione comune, fatta con carne e interiora di pollo.

Ingredienti (2 porzioni)

150-200 g di interiora di pollo

300 g di polpa di pollo

Opzionale: la pelle di un pollo

3 scalogni asiatici

Opzionale: 2 spicchi d'aglio

Un mazzetto di coriandolo

Un mazzetto di menta

4-5 fusti di cipollina fresca

7-8 foglie di kaffir lime

Un pezzo da 10 cm di galanga fresca

Un lime

2 cucchiai di salsa di pesce

2 cucchiai di padaek

2-3 cucchiai di riso arrostito in polvere

Un cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso

2 peperoncini rossi freschi

Un cucchiaino di glutammato monosodico

Poco olio vegetale per saltare la carne

Opzionale: 2 fusti di citronella per cuocere la pelle e i fegatini di pollo

Peperoncini freschi rossi e verdi

Per accompagnare:

Peperoncini rossi e verdi

Cetrioli

Insalata

Cavolo

Vigna unguiculata (yardlong beans)

Preparazione

Bollire fegatini e pelle in acqua senza sale con il fusto di citronella. Tagliare a fettine sottili la pelle e a pezzettini i fegatini.

Cuocere la carne di pollo alla griglia. Tagliarlo a fettine sottili, poi spezzettarlo ulteriormente.

In una padella saltare scalogno, eventualmente e cipollina fresca a pezzetti. Saltare la carne, aggiungere un filo d'acqua, fare stufare ancora 30 secondi e spegnere.

Tagliare le foglie di lime e il fiore di banana a julienne finissima, grattugiare o tagliare in modo finissimo la galanga, tagliare il peperoncino a rondelle.

A carne fredda, nella ciotola mischiare tutti gli altri ingredienti. Non si aggiunge sale. Il tutto deve risultare ben succoso e amalgamato.

Servire subito con riso glutinoso e gli elementi di accompagnamento.