Mukimo (Stufato di foglie di zucca)

Ingredienti (per 2 porzioni)

1 cipolla rossa

4 patate a pasta gialla

1 pannocchia di mais bianco

Opzionale: 2 pugni di piselli

Una decina di foglie di zucca

Olio vegetale

Sale

Preparazione

Bollire la patate in poca acqua leggermente salata. Quando sono cotte, schiacciarle in modo omogeneo.

Bollire i piselli e il mais sgranato in acqua leggermente salata. Quando sono cotti, rimuorveli senza gettare l'acqua.

Sciacquare bene le foglie di zucca, rimuovere il durame e tenere solo la parte edibile. Frullarle con poca acqua.

In una pentola, friggere le cipolle in 3-4 cucchiai di olio fino a farle scurire.

Incorporare a questo fondo la pure di foglie di zucca e portarla a bollore. Poi aggiungere la patata schiacciata e mescolare bene. Aggiungere poi il mais e i piselli e mescolare ancora senza rompere i grani.

Servire dando al mukimo una forma di cupola.