Tortellini emiliani

I tortellini sono una specialità di pasta ripiena originaria della regione Emilia-Romagna in Italia. Questi piccoli anelli di pasta sono tradizionalmente farciti con un mix di carne, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano-reggiano, uova e noce moscata. I tortellini sono tipicamente serviti in brodo di carne, che ne esalta il sapore ricco e complesso. Considerati un simbolo della cucina emiliana, i tortellini vantano una lunga storia e una tradizione artigianale, spesso preparati a mano con tecniche tramandate di generazione in generazione. La loro versatilità consente anche varianti moderne e creative, mantenendo sempre il legame con le radici gastronomiche della regione.

Ingredienti (per 4 porzioni)

Per preparare la carne

100 g di lombo di maiale

Mezzo spicchio d'aglio

Qualche ago di rosmarino

Pepe nero

Sale

Burro (per la cottura)

Per il ripieno (in aggiunta alla carne)

Un pezzo da 100 di prosciutto crudo

Un pezzo da 100 g di mortadella

150 g di Parmigiano Reggiano

Un uovo

Noce moscata

Sale

Per la sfoglia

300 g di farina

3 uova

Preparazione

Preparazione della carne (opzionale) e della farcitura:

Tenere la carne in riposo per 2 giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino e aglio, quindi cuocerla a fuoco lento con un po' di burro e poi, tolta dal tegame, ripulirla dal suo battuto. Col battilardo, tritare molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella, impastare il tutto con parmigiano e uova, aggiungendo la noce moscata. Mescolare l'impasto a lungo fintanto che risulti ben amalgamato e lasciare riposare per 24 ore.

Preparazione della sfoglia

Preparare una comune pasta all'uovo, stendendola al mattarello. La sfoglia deve essere sottile (un mm).

Con il tagliapasta ricavare quadrati di circa 3 cm di lato.

Preparazione dei tortellini

Mettere un pezzettino di ripieno su ogni quadratino.

Chiuderlo prima a triangolo, sigillando per bene. Poi piegare il bordo verso l'interno e richiudere i vertici adiacenti, lasciando una vela di pasta sulla parte superiore.

Appoggiare i pezzi su un panno o sul legno.

I tortellini su cuociono e si servono generalmente nel brodo di carne (manzo e gallina), con o senza aggiunta di parmigiano.