Tortei de patate

Ingredienti (per 10 tortei)

600 g di patate a pasta bianca tipo Kennebec

Opzionale: 5-6 cucchiai di farina

Olio di semi o strutto

Sale

Preparazione

Sbucciare le patate e grattugiarle non troppo fini.

Aggiungere il sale ed eventualmente la farina.

In una padella antiaderente o di rame scaldare bene un dito e mezzo d'olio (o strutto) per friggere i tortei. Si fanno mettendo nell'olio bollente un cucchiaio abbondante di composto nell'olio e schiacciandolo per dargli la forma (tonda o ovale, massimo un cm di spessore).

Scolare sulla carta assorbente e servire immediatamente.

Tortei.

Note

È una ricetta della tradizione trentina.

Il singolare di tortei è tortel.

Si accompagnano a salumi, formaggi, verza, fagioli lessi. Si possono servire anche insieme alla confettura di mirtillo rosso.

Per una perfetta riuscita, i tortei devono essere croccanti fuori e abbastanza morbidi dentro.

Esistono preparazioni simili nella cucina svizzera (Rösti) e in quella tedesca (Kartoffelpuffer).

Fonti

Capogna, Pino, La cucina tradizionale, Fratelli Fabbri Editore, Milano, 1976.

Davide Zambelli - link

Irene Toniolli - link

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