Torta al testo umbra

La torta al testo è una focaccia salata lasciata cuocere su un testo, cioè una piastra circolare, scaldata sulla brace di legna. Si farcisce in diversi modi.

Ingredienti (per 2 torte, 4 porzioni)

Per l'impasto

400 g di farina

Circa 200 ml d'acqua

5 g di bicarbonato

8 g di sale marino fino

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Per il ripieno di cicoria e salsiccia ripassate in padella

Una bella busta di cicoria di campo

4 salsicce

3-4 spicchi d'aglio

Un peperocino

Generoso olio d'oliva

Opzionale: pepe

Sale

Per il ripieno di formaggio e prosciutto

Fette di caciotta dolce umbra o toscana (tipo Cacio di Pienza, del Senese, ecc.)

Fette di prosciutto saporito

Preparazione

Preparazione della torta

Fare un impasto nel modo consueto. Lasciare riposare 30 minuti spalmato d'olio. Fare 2 palle e stenderle in forma circolare dal diametro di 25 cm e uno spessore di 7-8 mm. Stenderle sul testo rovente (ideale sulla brace) e cuocere per circa 4 minuti per lato.

La torta fatta si taglia in quarti e si apre in due. Poi si farcisce a piacere.