Torta al formaggio umbra

Ingredienti (1 torta da 1,2 kg)

Mezzo kilo di farina

5 uova

200 g di emmenthal

200 g di parmigiano grattugiato

150 g di pecorino grattugiato

150 g di burro

50 gr di lievito di birra (un cubetto)

Sale

Pepe nero

Preparazione

Fare una fontana con la farina e impastare con le uova e il lievito.

Incorporare il parmigiano e il pecorino grattugiati, il burro ammorbidito, sale e abbondante pepe.

Aggiungere un po' d'acqua o farina a seconda della consistenza, che deve risultare appiccicosa ma non eccessivamente lenta.

Per ultimo aggiungere l'emmenthal a cubetti e impastare ancora per un minuto.

Foderare uno stampo dai bordi alti (ideale quello per panettone) con la carta da forno. Inserire l'impasto e lasciare lievitare nel forno spento, in cui è stata posta una terrina piena d'acqua, per due ore e mezza. Con le giuste condizioni di umidità e temperatura la torta in questo tempo raddoppierà di volume. L'impasto è molto sensibile agli sbalzi di temperatura: controllare la lievitazione senza mai aprire lo sportello del forno.

Portare il forno a 160-170 gradi (non ventilato) e cuocere per un'ora, sempre tenendo lo sportello chiuso.

Lasciarla freddare nel forno.

Coprire la torta con un canovaccio o un foglio di alluminio per evitare che si secchi.