Tiella di Gaeta

La tiella è una torta salata fatta con una pasta lievitata (con o senza olio) e farcita di cipolle e pomodori, polpi, olive, baccalà, alici, scarola, ecc. È tipica del basso Lazio e ha al suo centro la città di Gaeta.

Ingredienti (per uno stampo di metallo da 30 cm)

Per l'impasto

500 g di farina forte tipo 0, 1 o 2 (o una miscela)

Circa 250 ml d'acqua

Poco lievito di birra fresco

8-10 g di sale marino fino

Opzionale: un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno di cipolle

6-7 cipolle bionde

1-2 pomodori rossi saporiti

Opzionale: peperoncino in polvere

Opzionale: qualche oliva di Gaeta senza nocciolo

Olio d'oliva

Sale

Preparazione

Impasto

Fare un impasto lievitato nel modo consueto. A metà della lievitazione dividere in due panetti.

Ripieno (di cipolle)

Tgaliare le cipolle in modo più sottile possibile (altrimenti il ripieno risulterà poco cremoso). Stufarle abbastanza a lungo con abbondante olio e sale, facendo attenzione che il risultato non risulti né asciutto né troppo bagnato. Lasciare raffreddare. Aggiungere il pomodoro a pezzetti ed eventualmente le olive e il peperoncino.

Farcitura e cottura

Stendere i due panetti in modo sottile (la base 3mm, la copertura 2mm), disporre il primo sullo stampo oliato. Versarvi l'impasto, coprirlo con l'altra sfoglia e sigillare la torta pizzicando i bordi. Bucherellare con una forchetta, spennellare ancora con olio.
Mettere nel forno preriscaldato a 200 gradi, nella parte bassa e in modalità statica. Lasciar cuocere per circa 40 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire. Si mangia fredda, anche il giorno dopo.