Strufoli / Castagnole dell'Umbria
Ingredienti (strufoli per 8 persone)
5 uova
5 cucchiai di zucchero bianco
5 cucchiai d'olio extravergine d’oliva
400/450 g di farina 00
Un bicchierino di mistrà oppure di grappa
La scorza di un limone e il succo di mezzo limone
20 g di lievito in polvere
2 cucchiai di latte
Miele (abbondante) oppure zucchero a velo
e/o alchermesOlio di semi per friggere
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere la scorzetta e il succo di limone, mescolare e iniziare a incorporare la farina un po' alla volta. Incorporare l'olio, poi il liquore, infine il lievito. Aggiungere farina e impastare il tutto fino a formare un composto liscio e un po' colloso. Lasciar riposare l'impasto per circa un'ora.
Scaldare in una larga padella l'olio di semi, fino a circa 170 gradi.
Friggere gli strufoli, immergendo nell'olio una cucchiaiata di pasta alla volta. Oliare il cucchiaio per facilitare l'operazione.
Girare gli strufoli e ruotare la padella mentre si friggono, per consentire una cottura uniforme. Una volta gonfi e dorati, estrarli con una schiumarola dall'olio e adagiarli su un foglio di carta assorbente.
Cospargere di abbondante miele. In alternativa si possono rifinire con zucchero a velo e/o alchermes.